索马甜
上海甘源实业有限公司优质生产商,索马甜的厂家,索马甜的CAS号,索马甜的甜度,上海索马甜最新报价,索马甜的价格,索马甜的作用,索马甜厂家总代理,索马甜厂家最新报价,索马甜的添加量。
英文:Thaumatin
CAS:。
性状:白色结晶性粉末,无定性,无臭,甜味爽口,持续时间长。
其水溶液在pH值1.8~10时稳定,等电点约pH值11,极易溶于水,不溶于丙酮。
特性:甜味极强,其甜味平均为蔗糖的1600倍,但取决于稀释的浓度:0.00011%时为5500~8000倍,0.001%时为3500倍,0.01%时为1300倍,0.02%时为850倍。
因属蛋白质,加热可发生变性而失去甜味,遇丹宁结合后亦会失去甜味。
在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。
主要用途:无热量甜味剂,调味剂。
与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。