麦芽糖醇

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英文：maltitol分子式：C12H24O11分子量：344.31

CAS：585-88-6。

成分：由一分子葡萄糖和一分子山梨糖醇结合而成的二糖醇。

性状：为白色结晶性粉末。
麦芽糖醇极易溶解于水。
吸湿性很强。
有保香、保湿作用。

制备：麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。
液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出，即可制得结晶。

用途：作为低热量的糖类甜味剂。
因属非发酵性糖，可作为防龋齿甜味剂。
亦可作为蜜饯等保香剂、粘稠剂、保湿剂和米果的品质改良剂。
兼有改善糖精钠风味的作用。

1.在功能性食品中的应用

　　麦芽糖醇在体内几乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。
现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。

2.用于糖果、巧克力生产

　　由于麦芽糖醇的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。
现例举麦芽糖醇制造糖果配方如表二。

3.在果汁饮料中的应用

　　麦芽糖醇有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖醇代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。

4.在冷冻食品中的应用

　　冰淇淋中使用麦芽糖醇，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。

麦芽糖醇作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。