枸橼酸

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分子式：C6H8O7分子量：192.13无水物

CAS：77-92-9无水

本品为2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸一水合物。

性 状：白色结晶性粉末；无臭；味极酸；在干燥空气中微有风化性；水溶液显酸性反应。
本品在水中极易溶解，在乙醇中易溶，在乙醚中略溶。

用途及范围：矫味剂，螯合剂，还原剂。
可用于泡腾剂、糖浆剂、口服液制剂PH值调整以及部分固体制剂中适当加入可改善其贮藏稳定性。

工业作用：柠檬酸因有强大的螯合能力，被大量应用于金属/硬表面物体清洗。
又因其具有还原性/螯合性又安全无毒，可以用于食品工业生产工具/机器/储存器/管道的清洗。
经过复配的柠檬酸（钠),是良好的水垢去除剂。

食品作用：柠檬酸与80℃温度联合作用具有良好杀灭细菌芽孢的作用，并可有效杀灭血液透析机管路中污染的细菌芽孢。
享有“西餐”美誉的柠檬具有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处，再加上柠檬的清香气味，人们历来喜欢用其制作凉菜，不仅美味爽口，也能增进食欲。