香兰素

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英文：vanillin。
分子式：C8H8O3。
分子量：152.15。
CAS:121-33-5。

又名香草醛，学名3-甲氧基-4-羟基苯甲醛

性状：白色或浅黄色针状或结晶状粉末，熔点82-83℃，沸点284℃，闪点大于147℃，微溶于水，溶于乙醇和香料中。
具有甜香带粉气的豆香，微辛但较干，香荚兰香气及浓郁的奶香，留香持久。

人类所合成的第一种香精是香兰素，香兰素是重要的食品香料之一，具有香荚兰豆香气及浓郁的奶香，起增香和定香作用，它是全球产量最大的合成香料。

用途：本品具有浓郁的奶香甜香，是最重要的食品添加剂之一，也是应用很广的日用香料。
广泛用于糖果、冰淇淋、饮料、糕点、巧克力和面包、饼干、烟草、酒类等各类食品，也可用于香皂、牙膏、香水、膏霜等各类日化用品，还有用于医药、试剂、电镀、化工橡胶、塑料等其他方面。

作用： 1、 用作食用香精、日化香精、医药中间体 。

　　2、是获取粉香、豆香的好香料。
常作粉底香用。
可广用于几乎所有香型，如紫罗兰、草兰、葵花、东方香型中。
能和洋茉莉醛、异丁香酚苄醚、香豆素、麝香等合用兼作是定香、修饰剂与和合剂，也可用于掩盖不良气息。
在食用、烟用香精中应用也较广，而且用量也较大。
在香荚兰豆型、奶油、巧克力、太妃香型中都是必用香料。

　　3、香兰素是我国规定允许使用的食用香料，可作定香剂，是配制香草型香精的主要原料。
也可直接用于饼干、糕点、糖果、饮料等食品的加香。
用量按正常生产需要，一般在巧克力中970mg/kg；口香糖中270mg/kg；糕点、饼干中220mg/kg；糖果中200mg/kg；调味品中150mg/kg~冷饮中95mg/kg。

　　4、GB 规定为允许使用的食用香料。
广泛用于配制香草、巧克力、奶油等型香精，用量可达25%～30%，或直接用于饼干、糕点，用量0.1%～0.4%，冷饮0.01%～0.3%，糖果0.2%～0.8%，尤其是含乳制品。

　　5、重要的合成香料，广泛用于日用化用品，作食用、烟用和酒用得法 精。
在食品工业中用量大，用于配制香草、巧克力、奶油等型香精，用量可达25-30%，直接于饼干、糕点，用量0.1-0.4%，冷饮0.01-0.3%，糖果0.2-0.8%，尤其是含乳制品。
用于分析化学，检验蛋白质氮杂茚、间苯三酚及单宁酸。
在制药工业，用于生产降压药甲基多巴、儿茶酚类药物多巴，以及白内停、敌菌净等。

使用限量

　　FEMA(mg/kg)：软饮料63；冷饮95；糖果200；焙烤食品220；布丁类120；胶姆糖270；巧克力970；裱花层150；人造奶油0.20；糖浆330～20000。

　　按FAO/WHO规定：用于方便食品的罐头婴儿食品和谷类食品的最高允许用量为70mg/kg(1992)。