胃蛋白酶
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英文：pepsin。
CAS:酶活力：3000U/g。
CAS:
性状：本品为白色或淡黄色的粉末;无霉败臭;有引湿性；水溶液显酸性反应。
鉴别：取本品的水溶液，加鞣酸、没食子酸或多数重金属盐的溶液，即发生沉淀。
用途：主要用于鱼粉制造和其他蛋白质(如大豆蛋白)的水解,干酪制造中的凝乳作用(与凝乳酶合用),亦可用于防止啤酒的冷藏混浊。
胃蛋白酶是一种消化性蛋白酶，由胃部中的胃粘膜主细胞（gastric chief cell）所分泌，功能是将食物中的蛋白质分解为小的肽片段。
胃蛋白酶的前体被称为胃蛋白酶原。
一种酸性蛋白酶。
从动物胃黏膜提取的一种蛋白酶。
能分解蛋白质中由芳香族氨基酸或酸性氨基酸所形成的肽键，故能催化酪蛋白、球蛋白、组蛋白，动物的角、指甲和羽毛中的角蛋白，以及催化植物蛋白等的水解。
但是，不能作用于精蛋白、鬃毛中的角蛋白和海绵中的蛋白质。
除水解天然蛋白质外，还能水解某些多肽和二肽。
其最适pH值为1.5～2.0。
在医药上用作消化剂等。
胃蛋白酶在酸性环境中具有较高活性，其最适pH值约为3。
在中性或碱性pH值的溶液中，胃蛋白酶会发生解链而丧失活性。
本品系自猪、羊或牛的胃黏膜中提取的胃蛋白酶。
每
贮藏： 密封，在干燥处保存。
胃蛋白酶溶液在pH>11的溶液中保存。
