维生素B2

又称：核黄素。
英文：Vitamin B2分子式C17H20N4O6。
分子量：514.37

它是人体必需的13种维生素之一。

性状：黄色至橙黄色结晶性粉末，有多种晶型，微臭，味带苦。
微溶于水，可溶于氯化钠溶液，易溶于稀的氢氧化钠溶液，不溶于乙醚和氯仿，但溶于稀碱液。

用途：营养增补剂。
用于米、面包、饼干、巧克力、调味酱、色素。

限量：小麦粉0.2mg/100g；乳制品0.9-095mg/100g；酱油25-40mg/L谷物及其制品、饮料、乳及乳饮料、饮液3-5；婴幼儿食品4-8；食盐100-150。