赤藓糖醇

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化学名称为l，2，3，4-丁四醇，英文名称为Erythritol,也称为l，2，3，4—Butanetetraol   分子式：C4H10O4 分子量：122.12

CAS：147-32-6。

生产用菌株：解脂假丝酵母（Candida lipolytica）

性状 白色结晶。
微甜，易结晶，相对甜度0.65。
有清凉感，相对甜度为0.7 左右，发热量低，生物耐受性好。

约为蔗糖发热量的十分之一。
溶于水（37%，25℃），因溶解度较低（与蔗糖相比），易结晶，适于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。
不被酶所降解，只能透过肾（易被小肠吸收）从血液中排至尿中排出，不参与糖代谢和血糖变化，故宜于糖尿病患者食用。
在结肠中不致发酵，可避免肠胃不适。
不龋齿。
熔点126℃，沸点329～331℃。

用途 低热量甜味剂；高甜度甜味剂的稀释剂。

使用方法 可用于巧克力、焙烤制品、餐桌糖、软饮料、糖果等。

用量 用于饮料、糖果、糕点，最大使用量3%。