亚麻籽胶

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英文：Flaxseed gum CAS:名称：亚麻籽胶 ,又名富兰克胶

性状：白色至微黄色粉末，略有香味。

用途：品常用增稠剂，常用于冰淇淋的生产，可使冰淇淋，雪糕组织细腻，质地滑润，提高混合料粘度及冰淇淋膨胀率。
提高抗冻融性及食品保藏稳定性，延缓冰淇淋在储藏期间的结晶速度，防止或抑制冰晶形成，改善产品的形体和组织结构。

产品说明：系采用内蒙古优质油料作物亚麻籽为原料，经科学加工精制而成的一种无污染植物胶。
该产品具有粘性大、增稠、乳化效果好，营养成分高一、亚麻籽胶的特性

1、外观特征： 亚麻籽胶为粉状，呈淡黄色或略带有亚麻籽原色。

2、溶解性： 亚麻籽胶直接撒于水中，易吸水结团，如与糖、盐、蛋白、淀粉等物料混匀后容易分散于水中，且在75℃的水中加热10分钟，可充分溶解，释放胶性。
在具体应用中，亚麻籽胶随肉料的加热过程，即 完成溶解过程，显示出各种性能。

3、热溶打开后的亚麻籽胶为淡黄色。
口尝溶液感觉：清香、滑润、饱满、细腻、爽口。

亚麻籽胶具有较高的粘度，1%%亚麻籽胶液在常温时的粘度为500-1000mPas,在同一温度下，浓度越大，粘度越高。
随着放置时间的延长，亚麻籽胶液的粘度会逐渐增高，温度越高，其粘度越低，同一浓度胶液在0摄氏度时的粘度是90摄氏度时的48倍。

当亚麻籽胶的添加量为0.1%以上时，经老化凝固后冰淇淋产品的膨胀率在85%以上，口感细腻、润滑，适口性好，无异味，冷冻事结构松软适中。
以亚麻籽胶为稳定剂，对亚麻籽胶液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨胀率、抗融性及口感等特性进行单因素对比分析，结果表明亚麻籽胶能有效提高冰淇淋产品品质。
加入适量亚麻籽胶（0.1%---0.5%）能赋予冰淇淋产品滑溜和糯性的口感，并能提高产品抗融性。

 1、粘性、持水性： 常温下1％亚麻籽胶溶液粘度在300mpa..s以上。
它在香肠中的吸水比为1：20，而且能保持强度，具有弹性。
其特点是，肠体能长期存放而不释水，延长肉类产品的货架期、保质期。

2、抗冻性： 亚麻籽胶的抗冷冻和阻止淀粉回生的功能是目前所有食用胶中的者。

3、乳化、保油性： 亚麻籽胶对脂肪有很好的乳化效果，是食用胶中乳化性最强的胶种之一。
使用亚麻籽胶可增加肥肉用量，香而不腻。
添加亚麻籽胶的肠体粘合好、不出油、外表清洁、干燥。

4、口感、切片性： 亚麻籽胶能结合淀粉、蛋白和肉，形成自然的有机凝胶体。
这个凝胶体有很好的弹性，切片性，明显减少淀粉感，增加嫩肉感、口感爽滑、不粘口。

5、增香： 添加亚麻籽胶的肠体能品出一种清香味、而且减少香精用量。

6、亚麻籽胶与其它胶的协同作用： 亚麻籽胶与卡拉胶复配，使卡拉胶的凝胶韧性增大，且延长了持水时间，把两者的优势结合起来，做到优势互补。
三、亚麻籽胶在香肠生产中的使用方法

添加量： 亚麻籽胶的添加量为香肠产品的0.4-0.6％。
2、添加方法： A斩拌肠：直接添加。
B滚揉肠：先与其它辅料拌匀添加，避免单独遇水结团。
限量：冰淇淋0.3 ；挂面15

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