异VC钠

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英文：Sodium erythorbate，分子式：C6H7NaO6.H2O，分子量：216.13，CAS：

又名：D-异抗坏血酸钠，赤藻糖酸钠。

性状：白色结晶性粉末，无臭，微有咸味，熔点200℃以上分解，在干燥状态下暴露在空气中相当稳定。
但在水溶液中，当有空气、金属、热、光时，则发生氧化，它易溶于水55g/100ml，几乎不溶于乙醇，2％水溶液的PH 值为6.5-8.0。

作用：是一种新型生物型食品抗氧化剂、防腐保鲜剂。

1.异抗坏血酸钠的抗氧化能力远远超过维生素C钠，无强化维生素C的作用，但不会阻碍人体对抗坏血酸的吸收和运用。
人体撮取异抗坏血酸钠，在体内可转变成维生素C。

2.美国食品和药物管理局（1980）将本品列为一般公认安全物质。
是我国允许使用的水溶性抗氧化剂。

3.生理作用，在抗坏血方面的作用只有抗坏血酸的约1/20，但在降血压，利尿，肝糖原生成，色素排泄，解毒等方面的作用，大致与抗坏血酸相同。

4.主要用于食品业，用作食品的抗氧化剂，广泛用于肉食品、鱼食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐头、糕点、乳制品、果酱、葡萄酒、咸菜，油脂等。
能防止腌制品中致癌物质亚硝胺的形成，根除食品饮料的变色、异味和混浊等不良现象。

用量：我国规定可用于烘焙用果酱中，最大使用量1.0g/kg。
对肉制品的用量为0.5~1.0/kg。
对冷冻鱼类，在冷冻前用0.1％-0.8％的水溶液浸渍。
对果汁等饮料的使用量为0.01％~0.03％。
苹果调味酱罐头，0.15g/Kg（单用或与抗坏血酸合用量）午餐肉，熟肉末，熟猪前腿肉，熟火腿，0.5g/kg（单用与抗坏血酸及其钠盐合用量，以抗坏血酸计），桃子、苹果酱：2g/kg，水果罐头0.75-1.5g/l，天然果汁0.08-0.11g/l，啤酒0.03g/l。
(FAO/WHO（1977）)。