鱼精蛋白

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英文：MiltproteinCAS:。

主要成分：碱性蛋白质，包括鱼精蛋白和组蛋白。

产品性状：白色至微黄色粉末。
分子量约5000。
有特殊味道。
耐热。
与调味料合用有增强鲜味作用。
可溶于水，微溶于含水乙醇，不溶于乙醇。

CAS：

鱼精蛋白是一种碱性蛋白，主要在鱼类（如蛙鱼、蹲鱼、鲱鱼等）成熟精子细胞核中作为和DNA结合的核精蛋白存在。
鱼精蛋白发现于1870年，到1940～1960年间，正式用作抗菌剂的研究才盛行起来。
鱼精蛋白在中性和碱性介质中显示出很强的抑菌能力，并有较高的热稳定性，在210oC条件下加热1．sh仍具有活性，同时抑菌范围和食品防腐范围均较广，它对枯草杆菌、芽泡杆菌、干酪乳杆菌、胚芽乳杆菌、乳酸菌、霉菌、芽抱耐热菌和革兰氏阳性菌等均有较强的抑制作用，但对革兰氏阴性菌抑制效果不明显。
 

用途：防腐剂。
在日本用于米饭、中华面、炒面、馒头、饺子等淀粉类食品中，亦用于鱼糜类制品及调味料。
与醋酸钠、甘氨酸、乙醇等复配后用于蛋糕、糊状食品等。